🍺 Heute bei uns im Kessel: unser Weihnachtsbock!
Der bringt 16,5 % Stammwürze mit – und ist damit ein echter Bock. Aber was ist Stammwürze eigentlich?
Vereinfacht gesagt beschreibt sie, wie viele Bestandteile aus dem Malz vor der Gärung in der Würze gelöst sind. Für uns Brauer ist sie eine der wichtigsten Größen und entscheidet mit darüber, wie kräftig ein Bier wird.
Mehr Malz bei gleicher Wassermenge = höhere Stammwürze. Weniger Malz bzw. mehr Wasser = niedrigere Stammwürze.
Zur Orientierung: 🍺 Vollbier: etwa 11–12 % 🍺 Export & Weizen: über 12 % 🍺 Märzen & Festbier: über 13 % 🍺 Bockbier: ab 16 % 🍺 Doppelbock: ab 18 %
Eine praktische Faustformel: Stammwürze ÷ 2,5 ≈ späterer Alkoholgehalt in Vol.-%
Unser Weihnachtsbock kommt mit 16,5 % Stammwürze also auf knapp 7 % Alkohol. 🍻
Und weil die Stammwürze so wichtig ist, messen wir sie bei uns gleich doppelt: klassisch mit der Bierspindel und zusätzlich mit einem Biegeschwinger. Stimmen die Werte nicht überein, wissen wir, dass wir noch einmal nachmessen müssen.
Denn die Stammwürze ist nicht nur für das Bier entscheidend. Ist ein Bier zu dünn, bekommt der Kunde nicht die Stärke, für die er bezahlt. Und auch nach oben müssen wir genau aufpassen: In Deutschland wird Bier anhand seiner Stammwürze besteuert. Ist die tatsächliche Stammwürze höher als versteuert, wird daraus ein steuerliches Problem.
Deshalb wird bei uns lieber zweimal gemessen. 😉
Wieder ein bisschen Brauerei-Kurzwissen direkt aus dem Sudhaus! 🍺
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