🍺 BRAUEREI-KURZWISSEN – HEUTE: MALZ! 🌾
Ohne Malz kein Bier! 🍻
Malz liefert die Grundlage für die Alkoholbildung und bestimmt Farbe, Geschmack und Körper unseres Bieres.
🌾 WAS IST MALZ?
Getreide wird zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet. Das nennt man „Mälzen“.
Dabei werden Enzyme aktiviert, die später beim Maischen Stärke in Zucker umwandeln. Die Hefe macht daraus Alkohol und Kohlensäure.
Rohe Gerste besitzt kaum aktive stärkespaltende Enzyme. Ohne diese Enzyme zu wenig vergärbarer Zucker, ohne Zucker keine alkoholische Gärung. Deshalb: Malz! 🍺
🌱 WELCHES GETREIDE?
🌾 Gerste: Der Klassiker für Pils, Helles und Märzen.
🌾 Weizen: Fördert Schaumstabilität und ein weiches Mundgefühl.
🌾 Roggen: Bringt würzige Noten und Vollmundigkeit.
🌾 Hafer: Sorgt für cremige, weiche Biere.
🍯 CARAMALZ – DER SÜSSE VERFÜHRER
Caramalz entsteht durch besondere Wärmebehandlung. Es gibt helle und dunkle Sorten.
👉 Typische Aromen: Karamell, Toffee, Honig, Brotkruste und Trockenfrüchte.
Caramalz verleiht Fülle, Farbe und malzige Tiefe. 😋 In unterschiedlichen Varianten verwenden wir es in fast allen unseren Bieren!
☕ RÖSTMALZ – DER DUNKLE CHARAKTERKOPF
Bei hohen Rösttemperaturen entstehen dunkle Farbstoffe und intensive Aromen.
👉 Typische Noten: Kaffee, Kakao, Bitterschokolade und geröstete Nüsse. 🍫
Röstmalz prägt Schwarzbier, Porter und Stout – und verleiht unserem Soester Dunkel und unserem Weihnachtsbock ihre klassischen Röstaromen!
💡 SCHON GEWUSST?
Dunkles Bier ist nicht automatisch stärker! Schon wenig Röstmalz kann Bier fast schwarz färben, ohne den Alkoholgehalt wesentlich zu verändern.
🏭 UND BEI UNS?
Ein „Single Malt Bier“ haben wir nicht! 😉 Wir mischen immer mindestens drei verschiedene Malze. Jedes bringt eigene Eigenschaften mit. Erst gemeinsam entsteht der besondere Charakter unserer Biere.
🌾 Unser Malz kommt aus Mälzereien in Bamberg und im Ruhrgebiet. Denn gutes Bier beginnt bei den Rohstoffen!
🍺 FAZIT:
Hopfen bringt die Würze, Hefe macht den Alkohol – und Malz gibt dem Bier seinen Charakter! ❤️🍻
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